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松花皮蛋要不要煮

时间:2022-02-11人气: 作者:

松花蛋也就是我们常吃的皮蛋,因为蛋清外有像松花一样的图案所以也叫松花蛋。腌制好的皮蛋是可以直接剥壳吃的,但它是用碱腌制而成的,所以难免会有一股碱味。不喜欢这个味道的,我们可以将皮蛋煮熟吃,或者蘸醋吃,都可以缓解皮蛋的碱味,口感更好。

松花皮蛋要不要煮1

松花皮蛋要不要煮

松花蛋可以直接食用,不需要煮熟的。如果你生吃,最好把它们切成块,用醋和酱油混合,醋酸可以中和部分碱,松花蛋的口感会更好。但是,如果闻到松花鸡蛋的刺鼻气味,很可能是氨含量过多。这个时候,松花蛋建议先煮熟再吃,因为在做松花蛋的时候加入了酸橙和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会表现出凝胶状的特性,蛋白质分解过程中会产生氨。纯碱放多了,氨就会多了。新鲜制作的皮蛋氨含量最高,之后会逐渐降低。氨会强烈刺激口腔黏膜和胃黏膜,而煮熟会分解氨。因此,如果你想要更好的口味,建议在食用前将皮蛋煮熟。

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松花蛋煮多久能熟

皮蛋不用煮也可以吃,剥去壳就可以吃,或者想煮着吃也可以。 一般来说,将皮蛋放入沸水中煮7至8分钟左右,或放入电锅蒸5分钟,使味道清淡,但不建议煮太久。吃松花蛋的时候建议加点醋。 醋可以杀菌和中和松花蛋的部分碱度。松花蛋是弱碱性的,所以有涩味。醋是酸性的,可以与之反应以去除涩味。原理是酸碱中和反应,口感更好,味道鲜美。

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吃皮蛋注意事项

1、婴幼儿,以及脾阳不足、寒湿泄泻、心脑血管疾病、肝肾疾病患者少食。

2、皮蛋中含有一定量的铅,经常食用会导致铅中毒。症状包括失眠、关节痛、贫血、注意力不集中、多动、思维迟缓,严重时还会出现智力迟钝和脑功能障碍。因此,要特别注意学生。铅会取代人体内的钙,造成缺钙。

3、皮蛋夏天不宜吃。夏季天气炎热,气温高,胃肠功能减弱,胃液分泌减少。所以在这个季节,胃液对人体来说更为重要。但皮蛋中含有大量碱性物质,食用后会迅速中和胃酸,从而降低胃液对胃的屏障保护作用,影响人体对食物的消化吸收。

4、皮蛋和红糖一起吃会引起胃痛,不宜一起吃。皮蛋不宜与甲鱼、李子同食。

5、皮蛋一般都有斑点。这些黑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫和金属离子反应的结果。铅和铜含量高的皮蛋,表面会出现更多的斑点。去皮后可以看到蛋清颜色较深较绿或偶有黑点,不宜购买。也就是说,斑点较多的皮蛋不宜食用。

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