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食用油为什么有的冻有的不冻

时间:2022-04-18人气: 作者:

食用油是生活中比较常见的一种油类,它的种类比较多,可以做各种各样的食物。在冬季气温低的时候,很多食用油都会冻住,而有些食用油不会冻住,这个是比较正常的现象,并不是判断食用油好坏的一个标准,这个主要和食用油的凝固点有一定关系。

食用油为什么有的冻有的不冻1

食用油为什么有的冻有的不冻

不同的食用油凝固点不同。

因为在食用油中,油是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下,甘油三酯会生成晶体,并随着温度的降低而冻结。这是石油的自然物理变化。当温度达到油的冰点时,它会冻结并凝固,就像水达到零度时会冻结一样。这是正常现象。加热融化后可以正常食用。

不同食用油的冰点不同。动物油和棕榈油的冰点较高,室温下一般低于25℃;花生油的冰点约为12℃;大豆油的温度约为0℃。

食用油不仅是冷冻的,而且以不同的形式冷冻。由于组成甘油三酯的脂肪酸的碳链长度不同,冷冻过程是一个渐进的过程。冷冻后,食用油也会呈现几种不同的形态,如白色絮状物、不透明的黄色糊状物、白色沉淀、白色结晶等;如果是混合油,冷冻状态更复杂。这些都是正常的物理现象。

食用油为什么有的冻有的不冻2

食用油冻住了好还是不冻的好

食用油好不好不是看冻没冻,这个不是衡量食用油好坏的一个标准。

只要从正规渠道购买,大部分食用油冷凝现象都是正常的,不影响消费。油的质量好坏与这种现象无关。

随着冬天的到来,食用油在不同程度上结晶:有些完全冻结;一些絮状物出现;有些粒子出现在另一些粒子中。食用油结晶的原因与食用油不同的热熔性质有关。简单地说,根据食用油的类型和成分,每种精制油的熔点是不同的。

如果食用油的熔点相对较高,则在冬季很容易出现低于熔点温度的环境。在这种环境中,食用油会结晶。当温度低于冰点时,油将结晶并凝固,显示出絮状物、小颗粒、“沉淀”或完全冻结。然而,冷冻根本不会影响它的味道和质量。只要把它放在温暖的房间里,它就会恢复到原来的清澈状态。

食用油为什么有的冻有的不冻3

食用油怎么看好坏

从颜色上看:一般来说,高级油的颜色是浅的,低级油的颜色是深的(芝麻油除外)。由于品种不同,油的颜色也与同等级油略有不同。

第二,透明度:一般来说,高级油具有良好的透明度和无浊度。

第三,检查是否有沉淀物:高级油无沉淀物和悬浮物,粘度小。

第四,检查是否有分层:如果有分层,很可能是掺假的混合油(芝麻油掺假更多)。

五味:每种油都有其正常和独特的气味,没有酸味。

六检:仔细检查小包装油的商标,特别注意保质期和交货期。如果没有工厂名称、地址或质量标准代码,请特别注意,不要上当。

标签: 食用油   冰点   结晶  

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