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豆角肉丝卤面的做法

时间:2022-01-03人气: 作者: 万易

主料

豆角肉丝卤面的做法

细面条(300g)

辅料

豆角(300g),花肉丝(150g),黄豆芽(150g)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、细面条上屉蒸10-15分钟

豆角肉丝卤面的做法

2、花肉丝拌入少许植物油、盐、老抽、淀粉腌制一小会

3、葱切丁,豆角洗净切3厘米长小段,黄豆芽洗净备用

4、炒锅内加适量油,煸香花椒、八角、姜、葱,加入豆角段和黄豆芽,加适量盐,翻炒至豆角变色加入卤汤

5、待汤全面翻滚,炒锅关火,取出蒸熟的面条,放入卤汤中,全面吸收汤汁

6、取出吸了汤汁的面条,继续上屉蒸3分钟

7、把炒锅内的菜盖在面条上续蒸2分钟即可

小诀窍

豆角肉丝卤面的做法

1、卤汤可根据自己的喜好选择,高汤、骨头汤或清水都可。我加的是红烧牛肉汤。所以汤中没再加盐和老抽。2、熟面条吸收汤汁后续蒸,可使面条的口感更筋道。3、最后才把菜盖在面上续蒸,是为了保持豆角的色泽鲜艳。如果家中有老人的话,可以把菜和吸收汤汁的面条一起放入笼屉续蒸,这样菜更加软烂。

小常识

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

豆角肉丝卤面的做法

豆角的作用

滋阴补肾,健脾胃,消食。

黄豆芽做法技巧

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2.烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

豆角肉丝卤面的做法

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。

黄豆芽的作用

1.黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

2.豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。

3.常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

豆角肉丝卤面的做法

4.常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解,有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。

标签: 肉丝   黄豆芽   豆角